Лариса Коробкова

Амароне - 2006 запомнят надолго

Однако, автор сценария фильма, считая винное образование зрителей недостаточным, предпочёл упомянуть более известное итальянское вино - Кьянти. И напрасно. Вот уже более полувека Амароне известно наравне с жемчужинами мирового виноделия Барбареско, Баролло или Бордо. Амароне делла Вальполичелла входит в список ста лучших вин мира, винные эксперты оценивают его в 94 и более баллов из 100 возможных.

Во всем мире Амароне имеет статус парадного вина, напитка для торжественных случаев. Это вино достойно того, чтобы пить его на коленях и сняв шляпу. Поэтому эксперты, журналисты и гурманы всегда с нетерпением ждут ежегодно проводимой дегустации Амароне, который можно будет купить через несколько месяцев после бутилирования. Такая премьера состоялась и в этом году в конце января в Вероне. Первый день предназначался для дегустации Амароне 2006 журналистами и экспертами. Для них свои вина представили 65 виноделов. В отличие от предыдущих лет, дегустация не была анонимной, что несколько сократило время её проведения и количество желающих в ней участвовать. Из 65 образцов 25 еще не были разлиты в бутылки. Многие журналисты предпочли живое общение с производителями, которые расположились на многочисленных стендах. В гостеприимном зале Margherita в здании VeronaFiere, ежегодно принимающем Vinitaly, состоялась конференция, на которой руководители Consorzio di Tutela Vini Valpolicella ответили на вопросы участников этого важного для виноделия региона события - Anteprima Amarone.

Какие факторы повлияли на качество Амароне? -этот вопрос задавался виноделам наиболее часто. В сухом остатке, ответы сводились к двум тезисам: во-первых, хорошие климатические условия 2006 года, и, во-вторых, тщательная винификация.

По данным энологов Концерна, винтаж 2006 года запомнился переменчивыми погодными условиями, которые, однако, способствовали равномерному формированию гроздей винограда. Благодаря теплой и ветреной погоде осенью 2006 года завершающая стадия созревания ягод прошла без осложнений, перед сбором урожая ягоды достигли оптимальной спелости с высоким содержанием сахара и пониженным уровнем кислотности (особенно у сорта Рондинелла), высокими экстрактивными качествами и зрелыми мягкими танинами Прохладная и сухая зима способствовала обычной сушке ягод. Таким образом, винтаж 2006 года оценивается экспертами Консорциума как исключительно удачный. Последующая длительная мацерация обусловила более мягкую, чем обычно, структуру вина. Ферментация прошла равномерно, содержание алкоголя в сусле было на уровне предыдущего года. Умеренная кислотность позволила большинству хозяйствам провести малолактичес-кую ферментацию. В итоге была отмечена чистота ароматической гаммы и однородность цвета молодого Амароне.

Как и в предыдущие годы, виноделы, помимо традиционной практики завяливания ягод в естественных условиях, нередко применяли в сушильных помещениях компрессоры для прокачки воздуха и кондиционеры для сокращения влажности, причём без регулирования температуры, так как это запрещено условиями производства.

Органолептическая оценка винтажа показала большое стилистическое и территориальное разнообразие. Общие характеристики - оптимальная цветовая насыщенность (от рубиново-красных до пурпурных оттенков); благодаря сбалансированным танинам, вино уже показывает приятную шелковистость и питкость, на фонеинтенсивности сложных ароматов. В букете преобладают нотки спелых фруктов, специй, ревеня и кремния. Средний уровень кислотности, элегантный и округлый рот Амароне 2006 - эти характеристики присущи очень удачным винтажам, замечательно отражающим тер-руарные признаки вина. Посещение хозяйств и дегустация вин с комментариями энологов дали достаточно полное представление о винтаже 2006 года.

От прошлогодних заверений виноделов, суть которых сводилась к тезису "кризис нас обошел стороной" не осталось и следа. Сегодня здесь налицо влияние кризиса, как, впрочем, и во всех регионах производства вина в Италии. Конечно, в его проявлении есть и своя специфика.

Кризис побудил производителей искать пути изменения стилистики. В результате Амароне 2006 показал себя во всем многообразии стилей. Множество бутылок обескураживает и заставляет задаваться вопросом: что же это за вино и существует ли сейчас этот бренд как уникальный продукт виноделия?

Я всегда любила Amarone за его мощную структуру с нежной остаточной сладостью и с жизненным потенциалом на много лет. Его хрустящая кислотность несколько напоминает великолепные вина Тосканы из Санджо-везе, однако, непревзойдённые темный густой цвет и высокая алкогольная крепость не позволят спутать Амароне даже в слепой дегустации. Теперь такие вина становятся редкими. На рынке все чаще присутствуют другие Ама-роне, "современного" стиля, округлые, питкие еще в незрелом возрасте, и даже в какой-то степени элегантные. Эти вина действительно хороши, но как ни жаль признавать, они являются Амароне только согласно этикетке.Почему это происходит? Виновата недальновидность виноделов, которые ориентировались на определенные региональные рынки? А те, в свою очередь, не в состоянии покупать столько же, сколько и прежде, да и не желают платить за бутылку даже очень хорошего вина немалые деньги - до 80 евро? В результате, стоки затарены продуктом, ранее имевшим прекрасную ликвидность. А, учитывая технологические трудности производства и сравнительно невеликие его объемы, такое состояние вещей может оказаться критичным для многих небольших семейных хозяйств. И все же, надеяться можно на лучшее, ведь Амароне принадлежит к той категории вин, которые зачастую становятся другом, компаньоном. Так что вполне закономерно, что авторитетный журнал WINE ENTHUSIAST выбрал именно Амароне "Лучшим региональным вином Италии 2009 года". Еще одно приятное событие прошлого года - это получение Амароне статуса DOCG (Denominazione di Origine Controllata de Garantita).В соответствии с правилами, Амароне делается из нескольких сортов винограда, которые вкупе дают вину неповторимый аромат и вкус: Корвина (Corvina) сообщает вину тельность и структуру, Корвинона (Corvinona) -нотки вишни в букете, Рон-динелла (Rondinella) - цветочные тона, а Молинара ни жаль признавать, они являются Амароне только согласно этикетке.

Почему это происходит? Виновата недальновидность виноделов, которые ориентировались на определенные региональные рынки? А те, в свою очередь, не в состоянии покупать столько же, сколько и прежде, да и не желают платить за бутылку даже очень хорошего вина немалые деньги - до 80 евро? В результате, стоки затарены продуктом, ранее имевшим прекрасную ликвидность. А, учитывая технологические трудности производства и сравнительно невеликие его объемы, такое состояние вещей может оказаться критичным для многих небольших семейных хозяйств. И все же, надеяться можно на лучшее, ведь Амароне принадлежит к той категории вин, которые зачастую становятся другом, компаньоном. Так что вполне закономерно, что авторитетный журнал WINE ENTHUSIAST выбрал именно Амароне "Лучшим региональным вином Италии 2009 года". Еще одно приятное событие прошлого года - это получение Амароне статуса DOCG (Denominazione di Origine Controllata de Garantita).

В соответствии с правилами, Амароне делается из нескольких сортов винограда, которые вкупе дают вину неповторимый аромат и вкус: Корвина (Corvina) сообщает вину тельность и структуру, Корвинона (Corvinona) -нотки вишни в букете, Рон-динелла (Rondinella) - цветочные тона, а Молинара - минеральные.

Разрешено также использовать Росиньолу (Rossignola), Неграру (Neg-rara), Трентину (Trentina), Барберу (Barbera) и Санд-жовезе (Sangiovese) - до 15% купажа. Зрелый виноград собирается вручную в срок, начиная с третьей декады сентября до первой декады октября. Только абсолютно здоровые ягоды закладываются для завяливания в хорошо проветриваемых помещениях в один слой на деревянные или пластиковые поддоны, согласно традиционному методу apassimento. За 120 дней, которые впоследствии виноград проводит в ангарах при температуре 15-20 градусов, в нем изменяется кислотность, соотношение фруктозы и глюкозы, а потеря веса за это время составит 25-30 процентов. Технология производства Амароне предполагает полное сбраживание сахаров в подвяленных ягодах. В начале января, следующего за годом урожая, виноград подвергают мягкому прессованию, длительная мацерация с кожицей и гребнями (15-20 дней) происходит при температуре 20 градусов, причем традиционный метод предполагает мацерацию в открытых бочках, что дает возможность усилить концентрацию ароматов в вине. Затем проходит долгая - до 2-х лет - выдержка вина в деревянных бочках и до года - в бутылках, а некоторые элитные Амароне выдерживаются и более. Это вино прекрасно молодое и зрелое. Однако поклонники этого божественного напитка предпочитают Амароне старше пятилетнего возраста, так как с годами вино все охотнее rara), Трентину (Trentina), Барберу (Barbera) и Санд-жовезе (Sangiovese) - до 15% купажа. Зрелый виноград собирается вручную в срок, начиная с третьей декады сентября до первой декады октября. Только абсолютно здоровые ягоды закладываются для завяливания в хорошо проветриваемых помещениях в один слой на деревянные или пластиковые поддоны, согласно традиционному методу apassimento. За 120 дней, которые впоследствии виноград проводит в ангарах при температуре 15-20 градусов, в нем изменяется кислотность, соотношение фруктозы и глюкозы, а потеря веса за это время составит 25-30 процентов. Технология производства Амароне предполагает полное сбраживание сахаров в подвяленных ягодах. В начале января, следующего за годом урожая, виноград подвергают мягкому прессованию, длительная мацерация с кожицей и гребнями (15-20 дней) происходит при температуре 20 градусов, причем традиционный метод предполагает мацерацию в открытых бочках, что дает возможность усилить концентрацию ароматов в вине. Затем проходит долгая - до 2-х лет - выдержка вина в деревянных бочках и до года - в бутылках, а некоторые элитные Амароне выдерживаются и более. Это вино прекрасно молодое и зрелое. Однако поклонники этого божественного напитка предпочитают Амароне старше пятилетнего возраста, так как с годами вино все охотнее раскрывает свои тайны.

Алкогольная крепость -14-15, а в некоторых винах и 17 градусов, однако это не делает вино тяжелым. Его коварная особенность состоит в особой питкости: новички очень скоро понимают, что легкость пития Амаро-не оборачивается потерей контроля над координацией движений.

Амароне отличает хороший потенциал жизни; благодаря своей мощной танинной структуре, даже 30-летние вина прекрасно сохраняют свои качества.

Оно замечательно сопровождает деликатесы, но дружит и с простой местной кухней. Свиные колбаски с полентой, седло барашка, красный тревид-жанский салат радиккьо, ризотто из автохтонного сорта риса vialone nano veronese, местные сыры monte veronese stravecchio (выдержка 24 месяца) и ubriaco ("пьяный") с месячной выдержкой в жмыхе от Амароне составят отличный марьяж с этим гармоничным вином. Но вы получите несравнимое удовольствие, если, не торопясь выпьете бокал Ама-роне, смакуя каждый глоток, без всяких закусок. Интерес вызывает и еще одна особенность Амаро-не - повышенное содержание в нем ресвератрола, вещества, которое обладает свойством подавления свободных радикалов, понижает уровень холестерина и, следовательно, является средством для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и вспомогательным средством для борьбы с опухолями. Так, если в бордо хорошего качества обычно отмечается 1,2 - 3 мг/л ресвератрола, то в Амароне его содержание обычно составляет 10 мг/л. Он образуется в огромных количествах при завяливании винограда сортов Корвина и Корви-ноне.

 

 


О проекте|Реклама на сайте|Обратная связь