Леонид Гелибтерман

Едем в Польшу - болеть за наших!

Материал предоставлен газетой "Винная карта"

Уже совсем скоро на стадионах Польши и Украины начнут битву за звание Чемпионов Европы лучшие футбольные сборные Старого Света. Многие наши сограждане будут поддерживать российскую сборную не только виртуально, но и физически, переместившись на место действия, в польские города  Вроцлав и Варшаву. Исходя из этого обстоятельства, и из того, что не футболом единым жив человек, позволю себе краткий экскурс на тему местных алкогольно-гастрономических специалитетов.

 Польша – одно из крупнейших по территории и  населению европейских государств. Название происходит от этнонима народа — поляки. В стране проживает более 38 миллионов человек. Столица Польши с 1596 года город  Варша́ва (Warszawa). Вместе с пригородами население составляет около 2,5  миллионов человек.

 ЧТО ПИТЬ

Пивные традиции в Польше имеют глубокие корни. Например, пивоварня в городе Тыхы (Tychy), в Силезском воеводстве, основана в 1629 году. Известное и поныне гродзинское пиво экспортировалось даже в Бранденбург (Brandenburg). В XIX—XX веке по Польше разъезжали специальные телеги, развозящие пивные бочки. Пиво (Piwo) и сейчас является традиционным польским слабоалкогольным напитком. Из наиболее известных польских марок: «Żywiec» (Первая пивоварня в Живеце была основана в 1856 году). На «Żywiec Brewery» производят в основном светлые лагеры. «Okocim Brewery» (пивоварня в городе Brzesko (Бжеско, Малопольское воеводство) к востоку от Кракова была основана в 1845 году. Здесь варят шесть видов пива, в том числе очень любопытный вариант крепкого портера. «EB» (крупнейшая пивоварня страны компания «Elbrewery», которой принадлежит завод в Elbląg (Эльблонге)), а также «Heweliusz» и «Brok». Вино (Wino), как и в других странах мира, есть красное – czerwone и белое - biale, сухое – wytrawne и сладкое- slodkie. Что касается напитков из мёда, то современные поляки имеют, например, медовый ликер «Krupnik» с 40% содержанием алкоголя.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Водка.

 Каждый поляк уверен, что водку (wódka) изобрели именно в Польше. Местные историки утверждают, что первые письменные ссылки на существование дистилляции в Польше относятся 1405 году. Современная Польша   известна как один из крупнейших производителей (и потребителей) водки  в мире. Ржаная или картофельная  водка  - является наиболее типичным польским спиртным напитком. Из порядка 160 польских водочных брендов, широкой мировой и польской общественности наиболее известны:  «Wyborowa» («Выборова»), «Chopin» («Шопен»), «Krakus» («Краков»), «Luksusowa» («Люксусова»), «Polonez» («Полонез»), «Nasza wodka czysta» («Наша вудка чиста»), «Extra Zytnia» («Экстра Житна»), «Belveder» («Бельведер»), «Zubrowka» («Зубровка»). Среди ароматизированных водочных вариантов  самый распространённый  cytrynowka (лимонная). Из других крепких алкогольных напитков в ассортименте у поляков имеются бренди  winiak и сливовое бренди sliwowica.  Предприятие «Zielona Góra» пошло ещё дальше и стало производить виски «Dark Whisky»  и «Old Family Wisky».

 ЧТО ЕСТЬ

Польская кухня сытная, во многом схожая с принятой у нас. Основа польской кухни густые супы, мясо с овощами,  консервированные фрукты, маринованные грибы. Супы (zupy) с чёрным ржаным хлебом важнейшее, а иногда и единственное обеденное блюдо. Среди наиболее известных польских супов: красный борщ (barszcz czerwony) на основе свеклы; суп-росол (Rosół) – прозрачный бульон из домашней птицы или говядины, с макаронными изделиями и приправленный зеленью; капустник  (kapuśniak);  гороховый суп (grochówka); чернина (сzernina) - суп с гусиной кровью; żurek (журек), сваренный на закваске из ржаной муки, в которую добавлены мясо, бекон, колбаса или сосиски. Потом журек заправляется 30% сметаной и сервируется внутри хлеба, часто с печёным картофелем. К борщам и щам в Польше вместо хлеба вообще принято подавать горячий отварной картофель. Густые наваристые супы, помимо своей основной функции – насыщения, зачастую выступают в качестве борцов с похмельем. Борщ обычно подают с пирожками, гренками, с сыром, паштетами, мозгами или кулебякой. Из закусок и холодных блюд в польской кухне популярны всевозможные салаты из свежих, квашеных и соленых овощей, заправленных майонезом, сметаной или простоквашей, мясные, рыбные продукты и птица, к которым на гарнир подают различные овощи.  Закуской могут служить и разнообразные колбасы. Готовят также фаршированные яйца, яйца под майонезом (Польша крупнейший европейский поставщик яиц), а также острую закуску из творога, в которую добавляют рубленую зелень петрушки, укропа, зеленый лук, перец и соль.  Бутерброды с разнообразными пастами обычное явление на столах поляков. Для приготовления паст используются  протёртые или мелко измельчённые продукты. Вторые блюда в Польше в целом предпочитают жарить (часто на свином сале или растительном масле), а жареное мясо готовится чаще, чем варёное.  Существует множество блюд из  рубленного мяса, с гарниром из гречневой каши или тушенной капусты. Весьма популярен мясной тартар. Свинина или утка частенько запекаются целиком. В качестве приправ выступают соленые огурцы, маринованные грибы, горчица и хрен. О значении соусов для местной кухни говорит цитата из старинной поваренной книги: «всякая еда должна плавать». Символом польской кухни являются ленивые голубцы бигос (bigos). Польские вареники известны как pierogi ruskie . Из других польских специалитетов выделяются kołduny (колдуны, вариант пельменей), телячьи мозги с зеленью,   карп по-польски (голова карпа подаётся отдельно). Из морских рыб в Польше часто употребляют кергулена (с этой рыбы не надо снимать чешую) в варёном виде, жареную в майонезе, запеченную и тушёную с овощами. К другим хитам относятся треска, нототения и копчёная скумбрия. Разнообразные каши (kasza) поляками тоже весьма почитаемы.  Интересно, что Польша – одна из немногих стран, где в кулинарных традициях сохранилась овсянка. Что касается каши гречневой, то она выступает как отдельное блюдо с салом, маслом, копчёной грудинкой и укропом; с простоквашей, пахтой и соусами; как гарнир к тушёному мясу или зразам. Блюда из муки представлены клёцками, лазанками, варениками, «ушками», блинчиками с различными начинками, оладьями и многими другими вкусными вещами. Грибы пользуются по всей Польше всенародной любовью, особенно боровики, лисички, маслята, подберёзовики, подосиновики, рыжики и шампиньоны.  Разнообразны в польской кухне фруктовые и ягодные сладкие блюда (фруктовые салаты, мороженое, сладкие блинчики), кондитерские и булочные изделия. Сладкие пироги (ciasta), разнообразные рулеты с маком, изюмом, орехами и сухофруктами (например, силезские маковки (makówki)), творожные пироги, пряники – всё и не перечесть. Одним из любимых национальных лакомств являются пончики, начиненные не много ни мало повидлом из дикой розы. Поляки любят сыр и съедают его в объёме 12,4 килограмма в год на душу населения. Традиционный польский довольно солёный сыр из необработанного коровьего и овечьего молока называется Ошчипек (Oszczypek). Из необработанного коровьего и овечьего молока производится также и такой сыр как Подхалянски (Podhalanski). В польских Татрах производятся овечьи сыры (брынза, бундз и копчёный бундз). Польская кухня широко использует молочные продукты, такие как кефир, сметана, простокваша, творог и сливки. На десерт часто подаются густые кисели, как молочные, так и фруктовые. Чай (herbata) обычно в Польше пьют чёрный и с лимоном. Весьма распространён также травяной чай (herbata ziolowe). Кофе поляки  пьют крепкий, без молока и называется он kawa. В основном это варианты эспрессо или по-турецки. Из брендов натуральной минерaльной воды можно порекомендовать, например, «Kryniczanka» («Криничaнку»). Сладкоежкам, приехавшим в Польшу, прямая дорога в цукерни (конидитерские).  А откушать более серьёзно можно в следующих заведениях:
Bar – кафетерий самообслуживания с горячим и холодным, сэндвичами, десертами и безалкогольными напитками (иногда пиво)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bar Bistro – маленький кафетерий или ресторанчик с горячими и холодными блюдами и салатами.

Cocktail Bar – здесь можно найти мороженое, кофе и сладости.

Bar Mleczny -  кафетерий с набором недорогих блюд

Bufet – маленький ресторанчик, обычно на железнодорожных станциях с простой едой и напитками.

Kawiarnia – популярное место встреч с друзьями за чашечкой кофе со сладостями или мороженным.

Pub\ Winiarnia – место где можно употреблять алкогольные напитки, иногда в сопровождении лёгких закусок.

Restauracja – рестораны, как с традиционной польской кухней, так и с международной.

Zajazd  - пригородные заведения неподалёку от основных дорог , часто предлагающие региональные специалитеты.

Завтрак по-польски Sniadanie  начинается у местных жителей рано  с 7 до 8 утра, Obiad – обед с 12 до 14 часов, а Kolacja  - ужин обычно начинается с 18 часов и длится до 20 часов.

Из варшавских ресторанов можно отметить фешенебельный  «Belvedere» в парке Јazienki Krуlewskie (Королевские Лазенки),  старинный ресторан  «Fukier» («У Фукера») и один из самых престижных «Dom Polski» («Дом Польски») на улице Французска. В отеле Radisson Blu Centrum Hotel своей мясной кухней славится ресторан «Ferdy`s». В ресторaнaх оплaтa зa обслуживaние как правило не включенa в счет, поэтому будьте готовы  добaвить к счету 10% его общей суммы.


О проекте|Реклама на сайте|Обратная связь