Евгения Бондаренко, к.м.н, врач высшей категории

Лето – время пикников

Материал предоставлен газетой "Винная карта"

ПИКНИК – из толкового словаря Даля: « загородная пирушка, угощение складчиной, братчина, ссыпчинка».

 Кто первым ввел традицию устраивать пирушки на природе, установить невозможно, так как древние люди тоже жарили мамонта на открытом огне среди девственной природы, однако, в новейшей истории  англичане и французы справедливо претендуют на свое первенство в организации «завтраков на траве». В английской традиции было брать с собой на пикник  много  разнообразной закуски в виде сэндвичей с сыром и маринованным огурцом, анчоусами и яйцом, пирожки из песочного теста с начинкой, холодные отбивные из ягненка, оливки, жареные баклажаны, хлеб, много сыров, овощей, фруктов. В «Своде светских правил» (1880 год) указаны критерии «правильного» пикника и, в частности, в качестве закусок рекомендовалось не менее 35 блюд. Все это великолепие обильно запивалось шампанским или белым, или розовым вином. В знаменитой «Книге о ведении домашнего хозяйства миссис Битон» советовалось приготовить для пикника  холодную запеченную говяжью шейку, бараньи ребра, баранью лопатку, жареного петуха, запеченную утку, свиной окорок, вареный язык, пироги с телятиной, омары, корзинки с салатом, зеленью, огурцами., а также фруктовые пироги, холодный пудинг, печенье, компот, чай и бланманже! 

Пикники у французов носили иной характер: светские сплетни, флирт, новые знакомства. Демонстрировали наряды, готовили мясо на костре и революцию в умах. Обходились ветчиной, фруктами, хрустящими булочками и большим количеством вина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Традиция быстро разошлась по миру, а в России пикники стали популярны только в конце Х1Х века. Дворянство, купечество и простой люд любили выезжать ранней весной в лес, на открытую поляну, расстилали огромные скатерти и выкладывали на нее всевозможную снедь в зависимости от достатка. Непременным атрибутом загородного гулянья у нашего народа был самовар. Русские люди считали самовар символом счастья и благополучия, наделяли его мистическим свойством объединять людей, ведь, садясь вокруг него кругом, все лица отражаются в его зеркальных боках и получается, что один этот горячий и пыхтящий сосуд, как живой, соединяет в себе всех присутствующих! К самовару полагались пироги, ватрушки, калачи, баранки.   Из спиртного дворянское сословье предпочитало шампанское, а народ попроще пил медовуху или сбитень. Загородное народное гулянье напоминало древний ритуал «веснянок» - зазывание долгожданной весны и тепла после долгой и холодной зимы. Современный шашлык тоже был известен в России, но назывался - «верченое»  мясо. Такие «верченые», то есть жареные на вертеле куры, утки, зайцы, кабаны считались « Царским кушаньем». Рецептов шашлыков в настоящее время неисчислимое количество, они столь же многообразны, сколь многочисленны народы, их придумавшие.

 Но, вернемся к нашему пикнику. Начать его уместнее с белого сухого вина. Вино нужно заранее охладить и постоянно держать в сумках-холодильниках. Следует выбирать молодое вино с хорошей кислотностью, так как именно оно обладает лечебными свойствами, а содержащиеся в вине минеральные кислоты способствуют усвоению пищевых протеинов, то есть белков мяса и рыбы. Закуски к нему лучше приготовить дома. Например, отварить язык, порезать его как колбасу, слегка смазать аджикой и сложить в ланч-бокс. Очистить плоды авокадо, размять мякоть вилкой до пастообразного состояния, добавить сок лайма, перемешать и тоже сложить в банку. Отварить креветки, очистить их и также упаковать или купить готовые. Свежий, качественный  хлеб, порезать и убрать в пакет. На пикнике из заготовленных дома полуфабрикатов приготовить сэндвичи. На ломоть хлеба намазать пасту из авокадо, сверху положить креветки, накрыть другим ломтиком хлеба.  Второй вариант- хлеб, вареный язык, сверху прикрыть салатным листом или половинкой болгарского перца. Хлеба пусть будет много, хрустящего, разнообразного. Древние врачи  подметили, что от хлеба с вином обостряется зрение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наконец, подошло время горячих закусок. Их также надо подготовить для пикника заранее. Например, куриные крылышки. Разрезают по суставам каждое крылышко на три части. Надрезав кожу, вкладывают в образовавшиеся карманчики кусочки чеснока или лаврового листа. Сверху посыпают солью, перцем, тимьяном, имбирем и другими любимыми специями, например, карри, хмели-сунели, прованскими травами и др. Все перемешать и положить на ночь в холодильник. Уксус для маринования не используют, так как вино и уксус несовместимы. Можно заготовить домашние колбаски из мясного фарша со специями, а в лесу пожарить их на решетке. Свинина на ребрышках:  не требует предварительного приготовления. Жарится на открытом огне быстро, выглядит аппетитно и вкусно необыкновенно. Когда будут готовы угли, придет время долгожданного шашлыка. Рецептов, ставшего национальным блюда существует великое множество, но в каждой компании находится профессионал, создающий свой, неповторимый шедевр. Шашлык и красное вино, всевозможные овощи и пучки сочной  зелени- все это великолепие становится кульминацией лесной трапезы.  Одновременно с шашлыком можно нанизать на шампуры молодую картошку с кусочками шпика и репчатого лука, посыпать солью и специями и жарить. Красное вино также должно быть сухим,  мощным и  достойным главного блюда. Ни водки, ни пива шашлык не любит. Стоит уважать его выбор!

И, в заключении, находясь в лесу, на берегу реки или озера, наслаждаясь вкусной едой и чудесным вином,  оглянитесь вокруг себя: пробуждающаяся природа полна восхитительных красок, чарующих ароматов, волшебных звуков! Вспомните Ф.И.Тютчева:
«Любовь земли и прелесть года,
Весна благоухает нам!
Творенью пир дает природа,
Свиданья пир дает сынам!»

 Пусть ваш  гедонизм будет эстетическим!     

Обсуждение

  • Artrell | 07.09.2012 | 08:12

    If not for your wiritng this topic could be very convoluted and oblique.


О проекте|Реклама на сайте|Обратная связь